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当今世界上使用的化学物质是碳酸钠和碳酸氢钠。两者都在世界各地生产，并且有一些共同的用途。碳酸钠在工业中经常使用，在家庭中使用较少。然而，碳酸氢钠是用于烹饪的常见的家居用品之一。它也被称为小苏打，广泛用于烘焙和清洁。在化学方面，碳酸氢钠和碳酸钠基本上是不同类型的钠化合物或盐。一个共同点是它们都含有称为钠的主要元素。就物理外观而言，两者都是白色的，它们通常是固体，但通常以粉末形式存在。此外，两者都被归类为碱，并且这两者也具有离子键。它们以钠化合物的形式天然存在。

碳酸氢钠是碳酸的单钠盐，具有碱化和电解质置换特性。解离后，碳酸氢钠形成钠离子和碳酸氢根离子。离子形成会增加血浆碳酸氢盐并缓冲过量的氢离子浓度，从而导致血液 pH 值升高。碳酸氢钠是一种白色结晶粉末，通常用作 pH 缓冲剂、电解质补充剂、全身碱化剂和局部清洁溶液。

甘氨酸（也称为 2-氨基）是一种氨基酸和***递质。身体自己产生甘氨酸，由其他天然生化物质合成，常见的是丝氨酸，还有和苏氨酸。我们也通过食物消耗甘氨酸。这种氨基酸存在于高蛋白食物中，包括肉类、鱼类、鸡蛋、乳制品和豆类。日常饮食通常包括约 2 克甘氨酸。

与骨汤中的其他氨基酸（尤其是脯氨酸）一起，甘氨酸在胶原蛋白的形成中发挥作用，促进关节、肌腱和韧带的生长和功能。大约三分之一的胶原蛋白由甘氨酸组成，而胶原蛋白对于形成保持关节灵活并能够承受冲击的结缔***至关重要。这就是胶原蛋白水解物常用于骨等退行性关节***的原因。随着人们年龄的增长，摄入足够的蛋白质（氨基酸）以修复因持续自由基损伤而受损的关节内***尤为重要。研究表明，甘氨酸对于形成有弹性、灵活的至关重要，有助于受损的关节，并可以防止老年人丧失活动能力和功能。